– 2 grosses betteraves – 1 carotte et 1 pomme de terre coupées en dés – 1 oignon émincé – 1 gousse d’ail hachée – 4 tasses de bouillon – 1 cuillère à soupe de concentré de tomate – 1 feuille de laurier – 1 cuillère à soupe de vinaigre – Crème fraîche – Sel, poivre, aneth frais
Dans une casserole, faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et la pomme de terre avec un peu d’huile pendant 5–7 minutes.
Ajoutez les betteraves, le concentré de tomate, le laurier et le bouillon. Portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre, et ajustez l’acidité selon le goût.
Servez chaud ou froid, garni d’une cuillerée de crème fraîche et de quelques brins d’aneth.